Τρίτη, 22 Μαρτίου 2016

ΤΥΡΟΚΟΜΕΙΟ ΚΩΣΤΑΡΕΛΟΥ – ΤΟ cafe – dine in ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΟ στο ΚΟΛΩΝΑΚΙ



Δευτέρα βράδυ και με τη φίλη Χρυσάνθη βρέθηκα στο cafe – dine in Παντοπωλείο Κωσταρέλου στο Κολωνάκι, ένα από τα επτά καταστήματα της οικογένειας Κωσταρέλου στα Μεσόγεια, αλλά και ανατολική και βόρεια Αττική. Το κατάστημα στο Κολωνάκι είναι ένα νέο concept, αφού εκτός από τα παραδοσιακά προϊόντα, που πωλούνται, προσφέρει κι ένα μενού με πιάτα, που έχει επιμεληθεί ο γνωστός έλληνας σεφ Χρύσανθος Καραμολέγκος. 


Είναι μια μικρή κάρτα φαγητού, που συνδυάζει προϊόντα, που υπάρχουν στο παντοπωλείο ...γνήσια τυριά, πρωτότυπα προϊόντα, αλλαντικά, στραγγιστό γιαούρτι με μέλι, ανοιχτά σάντουιτς και σαλάτες...κ.ο.κ. Όσοι επιθυμούν υπάρχει η δυνατότητα του take-away!

Ιδιαίτερα χαρούμενη για την επίσκεψη στο μαγαζί τους στο Κολωνάκι. Στο τιμόνι βρίσκεται ο ανιψιός μου Κυριάκος Κωσταρέλος και η επίσκεψη μου ξύπνησε μνήμες, όταν η γιαγιά Ελένη στο Ρουσσοπούλι της Λήμνου έπηζε τα παραδοσιακά μελίπαστα τυριά. Αλλά και η άλλη γιαγιά του, η Αλεξάνδρα μαζί με τον παππού του Κυριάκο Κωσταρέλο έφτιαχναν τυρί και γιαούρτι με γάλα από το κοπάδι τους για να φιλέψουν τους πελάτες της μικρής ταβέρνας, που διατηρούσαν στο Μαρκόπουλο.

Η ενασχόληση της οικογένειας Κωσταρέλου με το γάλα ξεκίνησε τρεις γενιές πριν, το 1937. Ο παππούς Κυριάκος Κωσταρέλος έφτιαχνε τυρί και γιαούρτι και ο πατέρας του σημερινού διευθύνοντος συμβούλου, Χρήστος, αποφάσισε να δημιουργήσει λίγο αργότερα το πρώτο τυροκομείο δίπλα στο σπίτι τους στο Μαρκόπουλο. Η επιτυχία του εγχειρήματος οδήγησε σε περισσότερα καταστήματα λιανικής και το 2000 το τυροκομείο μεταφέρθηκε σε νέες, σύγχρονες εγκαταστάσεις επί της λεωφόρου Μαρκοπούλου.
KENΤΡΙΚΟ ΛΕΩΦ. ΜΑΡΚΟΠΟΥΛΟΥ

Αυτή τη στιγμή η εταιρεία Κωσταρέλου παράγει περισσότερα από 40 τυροκομικά και γαλακτομικά προϊόντα! Το δίκτυο λιανικής συνέχισε να αναπτύσσεται με καταστήματα, τα οποία, εκτός από τα προϊόντα του τυροκομείου, εμπλουτίστηκαν με προσεκτικά επιλεγμένα προϊόντα μικρών Ελλήνων παραγωγών. Ακόμη και μέσα στις δύσκολες χρονιές, που περνάει οικονομικά η χώρα, η ανάπτυξη της εταιρείας το 2014-2015 ξεπέρασε το 7%! Τα καταστήματα διαδέχτηκαν το ένα τ' άλλο, έτσι της Παλλήνης άνοιξε το 2003, του Πόρτο Ράφτη το 2009, των Βριλησίων το 2012 και το νέο concept store στο Κολωνάκι στα τέλη του 2015... απασχολώντας περίπου 60 άτομα.

Ανάμεσα στα εκλεκτά τυριά, μπορεί να βρει κανείς φέτα 12μηνης και 18μηνης ωρίμασης σε βαρέλια οξιάς, αλλά κυρίως αποκλειστικά τυριά της εταιρείας, όπως το πινακωτύρι και το μαεστύρι, μεγάλη ποικιλία από γραβιέρες, γιαούρτι και βούτυρο, αλλά και καθημερινά φρέσκο ρυζόγαλο, κρέμες κι άλλες ελληνικές γεύσεις. Οσον αφορά το εξωτερικό, βρίσκονται στο Λονδίνο και στο Παρίσι. Σύμφωνα με τον κ. Κυριάκο Κωσταρέλο, «η ανάπτυξη της εταιρείας είναι συνεχής και βασίζεται στην απόλυτη προσήλωση σε κορυφαία ποιότητα, εξαιρετικές τιμές και φιλική εξυπηρέτηση στα καταστήματά της λιανικής».

Χθες στην οδό Πατριάρχου Ιωακείμ μπήκα σε ένα μοντέρνο παντοπωλείο και ευχαριστήθηκα στο cafe - dine in με υπέροχες σαλάτες και της ώρας σάντουιτς. Υπάρχει ζεστή ατμόσφαιρα σε κάθε γωνιά διακοσμητικά και τα χαμόγελα των υπαλλήλων συνυπάρχουν αρμονικά. Μια πρωτότυπη ξύλινη κατασκευή στον τοίχο, φτιαγμένη από κομμάτια βαρελιού, εμπνευσμένη από τα βαρέλια μέσα όπου καλουπώνεται κι ωριμάζει η διάσημη φέτα τους εντυπωσιάζει, ενώ ακόμη και τα φωτιστικά είναι φτιαγμένα από τα μεταλλικά δαχτυλίδια των βαρελιών. Ακριβώς εκεί στην είσοδο υπάρχουν λίγα τραπέζια για να καθίσει κάποιος και να απολαύσει υπέροχο καφέ, πρωινό, μεσημεριανό ή άλλο ελαφρύ γεύμα.

Στο βάθος υπάρχουν τα ψυγεία, φορτωμένα με τα τυριά του τυροκομείου, αλλαντικά και τα ράφια με καλούδια... ζυμαρικά, δημητριακά και ρύζι, σάλτσες, παξιμάδια επιλογές από μικρούς παραγωγούς, όπως και γλυκά κουταλιού, αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς, χαλβά του μπακάλη, βότανα και αφεψήματα, αναψυκτικά ενώ αρκετό χώρο καταλαμβάνει και η κάβα, που φιλοξενεί τόσο τα κρασιά του Κωσταρέλου όσο και άλλων Ελλήνων παραγωγών σε καλές τιμές.

Το μενού στο Κολωνάκι μικρό, αλλά δεν θέλει κανείς και περισσότερα! Τα σάντουιτς είναι εξαιρετικά... Προτίμησα ένα από τα ζεστά τους σάντουιτς με γραβιέρα Σύρου, καπνιστή μπριζόλα Δράμας, μπεσαμέλ και μουστάρδα μελιού σε σταρένιο ψωμί με ελαιόλαδο. Η φίλη μου προτίμησε ένα με ψητά λαχανικά και τσαλαφούτι. Το λαχταριστό σάντουιτς με μανούρι, αβοκάντο, αγγούρι και σπανάκι... θα είναι η επόμενη επιλογή μου! 
 
 Οι σαλάτες υπέροχες με ποιοτικά υλικά... με τις οποίες μπορείς να συνοδεύσεις ωραιότατα κάποιο από τα ψητά τυριά ή τα πλατώ τυριών κι αλλαντικών με αψάκι, μελίπαστο, γραβιέρα κατσικίσια, μανούρι, σαρδινέλα και παστράμι Δράμας, προσούτο Ευρυτανίας...

Μας κέρασαν γλυκό από τα γαλακτοκομικά προϊόντα του τυροκομείου, στραγγιστό γιαούρτι με γλυκό βατόμουρο ή σταφύλι... αλλά υπάρχουν κι άλλες επιλογές, όπως το υπέροχο ρυζόγαλο με μους σοκολάτας και το γλυκό κουταλιού κεράσι. 


Όπως δηλώνουν και στο site www.kostarelos.gr .. .“με αγάπη και σεβασμό προς τις αξίες μας, τρεις γενιές τώρα, παράγουμε στο Τυροκομείο μας εκλεκτά τυριά και γαλακτοκομικά. Όταν ξεκινήσαμε το 1937 δεν είχαμε παρά αγνό, καλό γάλα και μερικές δοκιμασμένες παραδοσιακές συνταγές. Τα βασικά, δηλαδή, συστατικά που και σήμερα στηρίζουν τις εξαιρετικές γεύσεις των προϊόντων μας”.


Αξίζει μια επίσκεψη στο κατάστημα μας στο Κολωνάκι για να δοκιμάσετε αγνά προϊόντα, Πατρ. Ιωακείμ 30-32. Για παραγγελίες στο 210 7259000 ή μπείτε στο site www.kostarelos.gr κι εντοπίστε το κοντινότερο σας κατάστημα.




Τρίτη, 8 Μαρτίου 2016

chef ΝΤΙΝΑ ΝΙΚΟΛΑΟΥ - ΒΙΒΛΙΟ : “Τα καλύτερα νηστίσιμα της Ντίνας”


Δευτέρα 7 Μαρτίου 2016 και το PUBLIC στο Σύνταγμα γεμίζει από κόσμο για τη κυκλοφορία του νέου βιβλίου μαγειρικής της σεφ Ντίνας Νικολάου “Τα καλύτερα νηστίσιμα της Ντίνας” από τις εκδόσεις Μίνωας. Πρόκειται για 114 νηστίσιμες συνταγές για όλο τον χρόνο.

Το βιβλίο απευθύνεται σε σύγχρονες γυναίκες, που θέλουν να μαγειρέψουν μοντέρνες εκδοχές των παραδοσιακών νηστίσιμων συνταγών. Πρωταγωνιστές οι σαλάτες, πίτες, ψάρια, ζυμαρικά, λαχανικά, όσπρια, γλυκά, νηστίσιμοι μεζέδες... θησαυροί απ’ το κελάρι!

Τη φωτογράφιση και το food styling των συνταγών υπογράφει ο γνωστός φωτογράφος Παναγιώτης Μπελτζινίτης. Η έκδοση περιλαμβάνει εισαγωγή για τη διατροφική αξία της νηστείας από τον γνωστό διατροφολόγο Δημήτρη Γρηγοράκη, που ήταν ένας από τους ομιλητές στην παρουσίαση του βιβλίου μαζί με τον Ηλία Μαμαλάκη, Θάλεια Τσιχλάκη και Ειρήνη Νικολοπούλου.
Θάλεια Τσιχλάκη, Ηλίας Μαμαλάκης, Ντίνα Νικολάου, Ειρήνη Νικολοπούλου, Δημήτρης Γρηγοράκης

Πάρα πολλοί γνωστοί σεφ, κριτικοί, δημοσιογράφοι, διατροφολόγοι κι άνθρωποι της γαστρονομίας, διάφοροι επώνυμοι βρέθηκαν στην παρουσίαση του βιβλίου της. Οι γαστρονομικές ανησυχίες της Ντίνας Νικολάου ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Παρόλο που στην αρχή της σταδιοδρομίας της σπούδασε οικονομικά και marketing στο Παρίσι, σύντομα το πάθος της για την τέχνη της μαγειρικής και τη γαστρονομία την έκαναν να αλλάξει ρότα.

Η Ντίνα Νικολάου με σπουδές στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις γαστρονομικές σχολές του Παρισιού Le Cordon Bleu, Ritz Escoffier, Alain Ducasse formation, Lenôtre έχει μια αξιοθαύμαστη κατάρτιση κι επίσης μια αξιοθαύμαστη πορεία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, την αδελφή της, δημιούργησαν το εστιατόριο Evi Evane (www.evievane.com), υπερασπιζόμενες με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα.

Επίσης, στα δύο delicatessen, Evi Evane Traiteur & Evi Evane mezes, προσφέρουν μόνο ελληνικά φαγητά για το σπίτι ή το γραφείο, αλλά και 150 ελληνικά προϊόντα από όλη την Ελλάδα, μικρών παραγωγών, τα οποία επιλέγει η ίδια. Στην Αθήνα, ξεκίνησε το 2006 μέσα από τον “Πρωινό καφέ” του ΑΝΤ1. Συνέχισε από το 2009 έως το 2011 στο Star με τους “Νηστικούς πράκτορες” και το 2012 με την εκπομπή “Στην κουζίνα με την Ντίνα”.
Electra Koutouki & Dina Nikolaou,  Ηλέκτρα Κουτούκη & Ντίνα Νικολάου

Το 2010 παρουσίασε στο κανάλι της γαλλικής τηλεόρασης Cuisine TV την εκπομπή “Ma cuisine grecque” με συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα και τώρα την εκπομπή στον ΣΚΑΪ “ΈΝΑ ΤΡΑΠΕΖΙ ΕΛΛΑΔΑ” με μεγάλη επιτυχία. Εργατική, δυναμική, τόσο γλυκειά και γεμάτη ενέργεια... έχει καταφέρει να διατηρεί τα δύο καταστήματα της, να επιμελείται κείμενα, να γράφει βιβλία, να ταξιδεύει και να κάνει εκπομπές... και το σημαντικότερο να'χει μια υπέροχη οικογένεια!

Το Chapeau είναι ένα γαλλικό μπιστρό στο κέντρο Χαλανδρίου, όπου η κ. Ρούλα Ρακοπούλου και η σεφ Ντίνα Νικολάου όλες τις μέρες της εβδομάδας μας προσφέρουν γαλλικά φαγητά, αλλά κυρίως σπιτικές γεύσεις! Έτσι η Ντίνα βρίσκεται στην Ελλάδα να μαγειρεύει “γαλλικά” και στο Παρίσι να μαγειρεύει “ελληνικά”! Στο Chapeau το ψωμί δεν συνοδεύει το φαγητό είναι το φαγητό. Ποιοτικά υλικά εποχής συνυπάρχουν πάνω σε μια φέτα καλού ψωμιού επιλογής σας. Για τα πρωινά και τα απογευματινά σας ροφήματα γλυκές κι αλμυρές σπιτικές γεύσεις! Must το κέικ τριαντάφυλλο και η τάρτα σοκολάτα φουντούκι.
Eleni Psihouli & chef Alexandros Papandreou,  Ελένη Ψυχούλη & σεφ Αλέξανδρος Παπανδρέου

Στην παρουσίαση του βιβλίου της “Τα καλύτερα νηστίσιμα της Ντίνας” παραβρέθηκαν πάρα πολλές προσωπικότητες... ανάμεσα τους η Μαριάντα Πιερίδη, ο μόδιστρος Βασίλειος Κωστέτσος, η Ελένη Ψυχούλη, ο σεφ Αλέξανδρος Παπανδρέου, ο σεφ Βησσαρίων Παρθένης, η Κική Τριανταφύλλη, η Γεωργία Κοφινά... κι άλλοι... Εύχομαι το βιβλίο της να'ναι ΚΑΛΟΤΑΞΙΔΟ!

Όπως λέει η Ντίνα Νικολάου ... “είχα την τύχη να γεννηθώ σε ένα σπίτι της ελληνικής επαρχίας, όπου μαγειρεύαμε όλοι κι όσοι δεν μαγείρευαν είχαν μαγειρική άποψη και εμμονή. Με μια μαμά Ελληνίδα, που τις μέρες της νηστείας τα φαγάκια της ήταν τόσο νόστιμα, έξυπνα και δημιουργικά, ώστε ποτέ δεν αισθανθήκαμε στέρηση και φυσικά ποτέ δεν παραπονεθήκαμε. Με μια γιαγιά Ελληνίδα, που κάθε Τετάρτη και Παρασκευή μαγείρευε όσπρια σε χίλιες δυο παραλλαγές, που θα τις ζήλευε ακόμα και τριάστερος σεφ”.
σεφ ΝΤΙΝΑ ΝΙΚΟΛΑΟΥ

Πέμπτη, 18 Φεβρουαρίου 2016

16-19 ΦΕΒ. 2016: HEALTHY CUISINE Seminar - DUCASSE EDUCATION

Ολοκληρώνεται τη Παρασκευή 19 Φεβρουαρίου 2016, το 4ήμερο σεμινάριο HEALTHY CUISINE – DUCASSE EDUCATION, που πραγματοποιήθηκε στην αίθουσα “ΟΔΟΣ ΚΑΣΣΑΝΔΡΑΣ” (Βοτανικός) με διοργανωτή την ΑΚΜΗ και συντονιστή τη GASTRONOMY ESSENTIALS.




Σήμερα Πέμπτη 18 Φεβ., παραβρέθηκα στο ξεχωριστό σεμινάριο εκπαίδευσης για τη μαγειρική παρασκευή γευμάτων για άτομα με ειδικές δίαιτες, όπου παρουσίαζαν ο Γάλλος σεφ Mark Guillain-Williams και ο σεφ Στυλιανουδάκης. Το επαγγελματικό σεμινάριο παρακολούθησαν Chef, μάγειρες, ζαχαροπλάστες και ιδιοκτήτες στο χώρο της εστίασης στην Ελλάδα.

chef MARK GUILLAIN - WILLIAMS &  HARRY CHARALAMBIDIS
Κάποιες κατηγορίες συνανθρώπων μας με ειδικές δίαιτες όπως sugar free, gluten free, lactose free, vegetarian, καρδιοπάθειες, κοιλιοκάκη κτλ ...είναι πελάτες σε ξενοδοχεία κι εστιατόρια ακολουθώντας συγκεκριμένη διατροφή. Από τον σακχαρώδη διαβήτη ως την υπολακτασία... από τη διατροφή χωρίς γλουτένη ως την έλλειψη βιταμινών... κ.ο.κ... οι γνώσεις πάνω στα ειδικά μενού είναι απαραίτητες.


HARRY CHARALAMBIDIS & ELECTRA KOUTOUKI 
Συμμετείχαν: o βιολόγος – διαιτολόγος ΧΑΡΙΛΑΟΣ ΔΗΜΟΣΘΕΝΟΠΟΥΛΟΣ - Κλινικός Διαιτολόγος-Βιολόγος MMedSci.PhDc, που ασχολείται με τα μεταβολικά νοσήματα και τη διατροφή, με ειδικότερη απασχόληση σε θέματα που αφορούν το Σακχαρώδη Διαβήτη, την Παχυσαρκία, αλλά και γαστρεντερολογικά. Μαζί του την Τρίτη, ήταν ο Executive Chef του Λαϊκού Νοσοκομείου Αθηνών κος ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΚΟΥΡΟΥΠΗΣ – ΑΓΑΛΟΥ, ο οποίος έφτιαξε τα μενού με τα ‘ειδικά διαιτολόγια’ των κατηγοριών αυτών.




Την Τετάρτη 17 Φεβρουαρίου, ο γνωστός Έλληνας Pastry Chef ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΧΡΟΝΟΠΟΥΛΟΣ έφτιαξε γλυκά, τα οποία αποτελούν νόστιμες λύσεις για τις κατηγορίες των πελατών αυτών, στα εστιατόρια και τα ξενοδοχεία. Ενώ η Chef ΔΑΝΑΗ ΤΣΕΚΟΥΡΑ, με σπουδές στην Αμερική και την Αγγλία (διπλωματούχος ‘Raw Food Cuisine’) παρουσίασε μενού για τα ειδικά διαιτολόγια στα εστιατόρια και τα ξενοδοχεία των Vegetarian-Vegan & Raw Food – Χορτοφαγικής Διατροφής.



Ο Chef Mark GUILLAIN-WILLIAMS από την ALAIN DUCASSE EDUCATION τις δύο τελευταίες μέρες παρασκευάζει συνταγές με κεντρική προσέγγιση και φιλοσοφία ‘ΑΠΛΑ, ΥΓΙΕΙΙΝΑ & ΝΟΣΤΙΜΑ’! Το επιτυχημένο σεμινάριο είχε συντονιστή τον κο. Χάρη Χαραλαμπίδη και για περισσότερες πληροφορίες επικοινωνήστε στο 6972444820 ή στο www.Cucina.gr





Ηλέκτρα Κουτούκη - Electra Koutouki

chef Στυλιανουδάκης & chef Mark Guillain - Williams 

Δευτέρα, 1 Φεβρουαρίου 2016

ΑΘΗΝΑ 16-19 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2016: ALAIN DUCASSE EDUCATION “HEALTHY CUISINE”



Κάθε χρόνο σημειώνεται αύξηση των πελατών στα ξενοδοχεία, που ακολουθούν κάποια συγκεκριμένη δίαιτα ή διατροφή.
Κατηγορίες πελατών, με ειδικές δίαιτες όπως sugar free, gluten free, lactose free, vegetarian, καρδιοπάθειες, κοιλιοκάκη κτλ.
Το ΙΕΚ ΑΚΜΗ διοργανώνει εκπαιδευτικό 4ήμερο πρόγραμμα στις 16-19 Φεβρουαρίου που έχει ως στόχο, να καλύψει αυτό το κενό και να ενημερώσει εμπεριστατωμένα τους Chef, τους μάγειρες, τους ζαχαροπλάστες και τους ιδιοκτήτες στο χώρο της επαγγελματικής εστίασης στην Ελλάδα. Το συντονισμό του σεμιναρίου θα έχει η GASTRONOMY ESSENTIALS
Χορηγοί είναι οι: Unilever Food Solutions, 4F, Wusthof, Metropolitan, Delifrance, Cana S.A, Electrolux, Thermomix, Food Concepts, Odos Kassandras, Egem, Chefstyle, Cardinal

Το πρόγραμμα :

Τρίτη 16 Φεβρουαρίου 2016
10.00π.μ. – 16.00μ.μ.
Ο Βιολόγος – Διαιτολόγος ΧΑΡΙΛΑΟΣ ΔΗΜΟΣΘΕΝΟΠΟΥΛΟΣ - Κλινικός Διαιτολόγος-Βιολόγος MMedSci.PhDc, που ασχολείται με τα μεταβολικά νοσήματα και τη διατροφή, με ειδικότερη απασχόληση σε θέματα που αφορούν το Σακχαρώδη Διαβήτη, την Παχυσαρκία, αλλά και γαστρεντερολογικά και άλλα θέματα όπως η κοιλιοκάκη θα μιλήσει την πρώτη ημέρα.
Μαζί του θα έχει τον Executive Chef του Λαϊκού Νοσοκομείου Αθηνών, Κο ΝΙΚΟΛΑΟ ΚΟΥΡΟΥΠΗ – ΑΓΑΛΟΥ, ο οποίος θα παρασκευάσει μενού με τα ‘ειδικά διαιτολόγια’ των κατηγοριών αυτών.

Τετάρτη 17 Φεβρουαρίου 2016
10.00π.μ. – 13.00μ.μ.
Ο γνωστός Έλληνας Pastry Chef ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΧΡΟΝΟΠΟΥΛΟΣ θα παρασκευάσει γλυκά τα οποία αποτελούν νόστιμες λύσεις, για τις κατηγορίες των πελατών αυτών, στα εστιατόρια και τα ξενοδοχεία.
13.00μ.μ. – 16.00μ.μ.
Η Chef ΔΑΝΑΗ ΤΣΕΚΟΥΡΑ, με σπουδές στην Αμερική και την Αγγλία, διπλωματούχος με εξειδίκευση στη ‘Raw Food Cuisine’ έχοντας επιμεληθεί τα μενού μεγάλων ονομάτων της παγκόσμιας καλλιτεχνικής σκηνής, όπως Beyonce, George Michael και Carlos Santana, θα παρουσιάσει Μενού, για τα ειδικά διαιτολόγια στα εστιατόρια και τα ξενοδοχεία των Vegetarian-Vegan & Raw Food – Χορτοφαγικής Διατροφής.


Πέμπτη 18 & Παρασκευή 19 Φεβρουαρίου 2016
10.00π.μ. – 16.00μ.μ.
Ο Chef Mark GUILLAIN-WILLIAMS από την ALAIN DUCASSE EDUCATION θα παραβρεθεί στην Αθήνα για να παρασκευάσει συνταγές με κεντρική προσέγγιση και φιλοσοφία ‘ΑΠΛΑ, ΥΓΙΕΙΙΝΑ & ΝΟΣΤΙΜΑ’.



Στόχοι :

- Η χρήση των θρεπτικών συστατικών με ισορροπημένο τρόπο
- Συνταγές με λιγότερα λίπη, λιγότερο αλάτι και λιγότερη ζάχαρη
- Πώς να δώσετε μία ισχυρή προστιθέμενη αξία στα λαχανικά και τα όσπρια
- Πώς να στοχεύσετε στον ακριβή βαθμό μαγειρέματος και καρυκευμάτων
- Συνταγές gluten free
- Μαγείρεμα στον ατμό, μαγείρεμα Sous vide
- Πώς να αξιοποιήσετε τις διατροφικές αρετές των προϊόντων



Χώρος διεξαγωγής Προγράμματος
‘ΟΔΟΣ’ ΚΑΣΣΑΝΔΡΑΣ’ – Καστοριάς και Κασσάνδρας – Βοτανικός
Κόστος συμμετοχής
Το πρόγραμμα επιδοτείται από τον ΣΕΤΕ (Σύνδεσμος Ελληνικών Τουριστικών Επιχειρήσεων Ελλάδος)
250 για Μέλη του ΣΕΤΕ & Ιδιώτες
600 για μη-Μέλη του ΣΕΤΕ

Για συμμετοχές ή περισσότερες πληροφορίες επικοινωνήστε με τον Κο Χάρη Χαραλαμπίδη στο 6972444820 ή στο www.Cucina.gr





Τετάρτη, 21 Οκτωβρίου 2015

chef ΜΙΧΑΛΗΣ ΝΤΟΥΝΕΤΑΣ: Η παρουσίαση του νέου του βιβλίου MADE IN GREECE

Βράδυ Τρίτης 20 Οκτωβρίου στο χώρο ΟΔΟΣ ΚΑΣΣΑΝΔΡΑΣ στο Βοτανικό, ο σεφ Μιχάλης Ντουνέτας έκανε την επίσημη παρουσίαση του βιβλίου μαγειρικής MADE IN GREECE μοντέρνα κουζίνα από τις ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΤΣΙΤΣΙΛΩΝΗ.

Από τις 8 το βράδυ γέμισε κόσμο η αίθουσα της ΟΔΟΣ ΚΑΣΣΑΝΔΡΑΣ και άρχισε η παρουσίαση του βιβλίου με ομιλητές τη Νανά Δαριώτη, Δημήτρη Αντωνόπουλο και τον Ηλία Μαμαλάκη. Ο αγαπημένος μας Μιχάλης Ντουνέτας πάντα ταπεινός και λαμπερός υπέγραψε το βιβλίο του σε πολλούς παρευρισκόμενους και δέχτηκε συγχαρητήρια κι ευχές.

Το βιβλίο αρκετά χοντρό με πολλές σελίδες ξεχειλίζει Ελλάδα και εμπειρία με τη μοντέρνα ευαίσθητη πινελιά του Μιχάλη. Ο σεφ μετά το Λύκειο αποφοίτησε από την Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων Αναβύσσου και παρακολούθησε σεμινάρια Ιταλικής κουζίνας στην Σχολή Etoile Ιταλίας και Ζαχαροπλαστικής στην Valrhona Γαλλίας. Εξειδικεύτηκε στην Μαροκινή και Κουβανέζικη κουζίνα σε εστιατόρια στο Μαρόκο και στην Κούβα. Συνεργάζεται εδώ και χρόνια στη Κύπρο.
ΣΕΦ ΜΙΧΑΛΗΣ ΝΤΟΥΝΕΤΑΣ
Η βραδιά ήταν υπέροχη και παραβρέθηκαν πολλοί γνωστοί σεφ και άνθρωποι του χώρου της μαγειρικής. Ανάμεσα τους ξεχωρίσαμε τον σεφ Νίκο Σαράντο, τη Μυρσίνη Λαμπράκη, τον Παναγιώτη Αλεξόπουλο, τον Χάρη Χαραλαμπίδη... κι αμέτρητους σεφ και συνεργάτες του. Ο Μιχάλης Ντουνέτας έχει πλούσια επαγγελματική δραστηριότητα, που περιλαμβάνει εξειδίκευση σε ιταλικά εστιατόρια και σχολές (π.χ. παρασκευές παγωτού), παρακολούθηση Ειδικών σεμιναρίων στην Ελλάδα (π.χ. Haccp), Τεχνικός Σύμβουλος εταιρειών Τροφίμων και Εστίασης (Creta Farm, Γρηγόρης, Unilever, Gilli Diet, κ.λ.π.)
 
σεφ Μιχάλης Ντουνέτας, Ηλέκτρα Κουτούκη,  chef M.Ntounetas, Electra Koutouki
Γνωστή είναι η δημιουργία προγραμμάτων (project) από τον σεφ Ντουνέτα, όπως η σειρά "Mεσογειακό τραπέζι" της Creta Farm, δημιουργία αλυσίδων fast food Κρητικής διατροφής, όπως το Dakos της Creta Farm, Ιταλικής αλυσίδας εστιατορίων Γρηγόρης, προγραμμάτων υγιεινής διατροφής και αδυνατίσματος της Gilli Diet, Σύμβουλος εστιατορίων, catering και χώρων εστίασης, Mέλος της Eurotoques και του Athens Chef’s Club, Καθηγητής Σχολής Μαγειρικής "Le Monde" και εισηγητής σεμιναρίων μαγειρικής και σε άλλες σχολές..
 
Επίσης είναι συγγραφέας περιοδικών μαγειρικής (π.χ. Iταλική κουζίνα "Casa di Pasta", "Food Guide" κ.λ.π.,), Συμμετοχή σε τηλεοπτικά προγράμματα μαγειρικής ("Στην Κουζίνα Ολοταχώς" για 3 χρόνια, κ.λ.π.). Η εργασιακή του εμπειρία περιλαμβάνει το εστιατόριο - bar "Baraonda" (από τον Δεκέμβριο του 2005 μέχρι σήμερα - Executive chef), τον Πολυχώρο Πολιτισμού "Αθηναΐς" ("Red" Gourmet εστιατόριο, "Bοτανικός", εστιατόριο Εσωτερικό και εξωτερικό catering - από τον Δεκέμβριο του 2004 μέχρι τον Δεκέμβριο του 2005 - Executive chef) , Εστιατόριο "Vive Mar", Ασιατικό εστιατόριο "Οnami" (Από τον Μάρτιο του 2003 μέχρι τον Νοέμβριο του 2004 - executive chef), "Le Monde" Ινστιτούτο Τουριστικών Σπουδών (Από τον Οκτώβριο του 2000 μέχρι σήμερα Καθηγητής της Eurochef -μεταπτυχιακό Τμήμα -Oργάνωση και συντονισμός σεμιναρίων), Εστιατόριο "Casa di Pasta" (Από 1 Σεπτεμβρίου του 1997 μέχρι τον Φεβρουάριο του 2003 - Executive chef του ομίλου εστιατορίων Παπακώστα), Εστιατόριο "Eδέμ" (Από 7 Ιανουαρίου μέχρι 10 Αυγούστου 1997 - chef)...


ΣΥΝΕΧΕΙΑ  "Royal" Catering-Ζαχαροπλαστείο (Από τον Σεπτέμβριο του 1996 μέχρι 7 Ιανουαρίου 1997), "Aίγλη" Εστιατόριο-Bar (Από 10 Aπριλίου μέχρι 20 Σεπτεμβρίου 1996 - αρχιμάγειρας), Athens Golf Club-Catering (10 Oκτωβρίου1995 μέχρι 1 Απριλίου 1996 - Executive chef), Εστιατόριο "Catrine" Μυκόνου (Από Aπρίλιο μέχρι Oκτώβριο τα έτη 1992, 1993, 1994 και 1995 - Αρχιμάγειρας), Εστιατόριο "Ηριδανός" (Από 15 Ιανουαρίου μέχρι 15 Απριλίου 1995 - αρχιμάγειρας) , Εστιατότιο "Vengera (Από 15 Ιανουαρίου 1993 μέχρι 15 Aπριλίου 1994 - αρχιμάγειρας, "Good Living" Ε.Π.Ε. (Διευθυντής και Σύμβουλος Επιχειρήσεων Εστίασης), Εστιατόριο "La Bergerie" -Λουξεμβούργο (Από 15 Ιανουαρίου μέχρι 15 Aπριλίου 1992 - chef tournant), Ξενοδοχεία "Intercontinental" - Λουξεμβούργου, "Intercontinental" Αθήνας, "Ledra Marriott", "Elounda Astir Palace", "Apollo Beach" και "Βερβερόντα". Μιλάει Αγγλικά και Γαλλικά.